想尽办法，宋华阳他们终于见到了明珠大酒店的中餐厅本帮菜的厨师长。此人姓韦，祖籍在宁城，儿时随父母迁居江城，并一直在江城定居。
在江城的本帮菜厨师中，韦师傅并不算出名。
江城虽然不是什么大菜系的根据地，2005年的时候，也不过是个二线城市，但是，江城地处国土腹地，自古以来商业就很发达，因此江城的酒店餐饮也比较发达。受这个原因的影响，在过去的十几年中，国内有很多的烹饪比赛都在江城举行。所以江城的烹饪大师还是很多的。
韦师傅从来没有参加过什么烹饪比赛，一直以来只是潜心的钻研本帮菜并且致力于传承师傅的红烧鮰鱼技艺。
对了，他就是江城红烧鮰鱼大王的关门弟子。
这一点，宋华阳在吃到他那盘红烧鮰鱼的时候就已经想到了。
“韦师傅，这个，我们特别喜欢您的这道红烧鮰鱼，所以冒昧的让服务员把您请出来了，有不当之处，还请多多见谅。”
“多谢您的夸奖，我实在是不敢当！”韦师傅看见桌面上的菜，就知道眼前这四个人的来意。
他虽然还算不上是什么名厨，但毕竟是名厨的关门弟子，否则，明珠大酒店也不可能请他来当本帮菜的厨师长。
身为厨师长的韦师傅，对于宋华阳他们的做法，已经是见惯不怪了。
宋华阳的做法，就是挖厨师的老板们常见的伎俩。
在2005年的时候，厨师这个行业的竞争是相当激烈的，所以的老板都想在餐饮大发展的时候抢占优秀的厨师，为自己的酒店或者餐厅赢得更多的顾客。
所以，老板经常是带着自己的团队，到处试吃。吃得好的，就以高价挖走厨师。
“师傅，我很喜欢你做的这个菜。”老板们经常会这么说。
厨师都知道，这句话的潜台词就是：我想请您到我们酒店去工作。
换酒店，有高薪。厨师都知道。但是，厨师也明白，频繁的更换工作场地，不仅难以稳定的发挥自己的优势。毕竟，一个厨师到一个新的酒店，必然要适当的推出一些新的菜肴。然后要让那些菜肴被顾客喜爱，最后慢慢的稳定回头客。这样，厨师的名声才会和酒店的名声一起成长。
不停的换酒店，厨师不停的被试菜，不停的要思考新的菜肴，这样他的技艺就会无法发挥出来。更何况，这种事情也牵扯到厨师的忠诚度的问题。虽说计划经济，一切向钱看，但是一山更比一山高，赚钱永远都没有满足的时候。而且，你一旦失去信誉，就永远都无法在赚钱了。
因此，很多厨师对于换工作这个事情，都很谨慎。
新的酒店是好是坏？投资者是否愿意长期发展？地理位置怎么样？老板在业内的口碑怎么样？这些东西也是需要考虑的。
厨师知道，一个酒店餐饮部经营的成败，不完全取决于厨师，更取决于老板的经营策略。
作为明珠大酒店中餐厅本帮菜的主厨，韦师傅对这里面的问题可谓是门儿清。
所以，他只是客套的回答宋华阳的问题。
宋华阳上辈子研究很多这方面的问题，因此也知道，韦师傅早已看透了他的心思。
按照惯例，宋华阳这时候应该把自己的名片递给韦师傅，同时索要韦师傅的名片。
彼此交换了名片，就有进一步交流的可能。
但宋华阳没有。
“请您过来，是想给你提一个小小的意见。”宋华阳继续说道。
韦师傅大为惊讶，心想：这个老板是怎么了？难道他不是想挖我走的？如果要挖我，又怎么可能提意见呢？
但是，惊讶之后，韦师傅感到很好奇。
“菜有什么问题吗？请您直说。”韦师傅直接问道。一般情况下，被顾客请到包厢，要么是要受到表扬，要么是要接受批评。不管是那种，厨师都是很直接的提出自己心中的疑问，并且在第一时间想着要改进菜肴存在的问题。
宋华阳转动了餐桌上的玻璃转盘，把那盘没有吃多少的小炒腊肉转到自己眼前，然后说：“今天这盘小炒腊肉，你用了三年前的陈年腊肉，这种腊肉本来很想，但可惜，你的徒弟在前期处理腊肉的时候，放了太多的花雕酒，导致花雕酒的味道盖住了腊肉的鲜香，导致整个菜都失败了。”
宋华阳对那盘菜的一番评论，不仅让黄五仁他们大为惊讶，就连韦师傅都暗暗竖起了大拇指。
想不到，完全想不到，眼前的这位中年人，竟然是美食界的行家。
三年的陈年腊肉，能吃出来，这已经是很了不起的事情了。用花雕酒泡过，这更加了不得。
韦师傅知道，今天这块腊肉确实存在一点问题。拿出来的时候，腊肉外表有淡淡的霉味，估计是最近阴雨天气，腊肉受潮了的原因导致的。
对于普通市民来说，腊肉上面有点霉味，那是再正常不过的事情，只需要用清水冲洗即可。平时，韦师傅也是让徒弟们这样做的。
但是最近，酒店正在接受食品卫生部门的检测，他怕出食品安全问题，因此让徒弟用花雕酒浸泡了一下，然后再蒸熟，最后切片炒。
按道理说，这花雕酒的味道已经消失了，能吃出来的，都是高手中的高手。
而这些事情还不是韦师傅最为敬佩的。最令他敬佩的是，眼前的这位客人并没有直接点明这盘菜最根本的失败的因素，那就是使用了可能导致食品安全的食品。
正常来说，如果不泡花雕，那腊肉并没有什么异味，食客到不一定能吃得出问题来。可是，韦师傅画蛇添足的用花雕泡过了，这就等于是此地无银三百两，明摆着告诉别人这腊肉有问题。
可是眼前食客没有说肉有问题，而是说用花雕泡过。
用花雕酒浸泡肉，这种事情是常有的，所以说出去并不会引起其他的猜疑，这明显就是在保护韦师傅他们的名誉。
这么懂行，又这么关心厨师名誉的老板，韦师傅还是第一次见。坦白说，仅凭这一件事情，韦师傅就已经动了心，想要跟着眼前这位老板工作。
但是，一个老板如果只懂得厨艺，只懂得关心厨师，这是远远不够的。所以，韦师傅只是谦虚的接受了宋华阳的意见，并感谢他的善意提醒。
他原本以为宋华阳还会说其它的事情，比如交换名片之类的。
但是，宋华阳的做法再次让他感到意外了。
“其它的菜，真的做的很好，特别是红烧鮰鱼，简直是大师级的水平，谢谢您给我和我朋友提供了一个令人难以忘怀的晚餐。”
宋华阳的话，分明就是要结束对话。韦师傅除了说谢谢，不可能说其他的事情了。
可是，眼前这个中年人到底是谁？到底什么来头？如果他真的有大力发展本帮菜的打算，那么何不考虑跟他合作呢？
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