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微风小说 >> 美利坚纵享人生 >> 第1977章 试菜(求订阅)

第1977章 试菜(求订阅) 2/2

这一道因为是野生河豚,再加上空运的费用,在洛杉矶如果挂牌售卖的话,至少200美元起步!

如果加上陈大厨的招牌和手艺,再翻一番也不叫事儿!

汉代名医张仲景的《金匮要略》中,解河豚之毒是以“芦根煮汁”;清代文人朱彝尊的长诗《河豚歌》也提及“抉眼刳肠漉出血”的处理方式。

所以不用怕,只要及时得到救治,河豚毒不死人,而且像陈大厨这种有丰富经验的大厨,都懂一些紧急处置的办法,绝对死不了人。

Z国沿海有四十多种河豚,不同品种之间毒素强度各异,一般人难以分辨野生河豚是否可以食用。

上世纪90年代开始,野生河豚日益稀少,养殖成为主流,人工饲养的河豚,基本可以做到无毒和安全食用,但处理河豚仍需谨慎。

具体做法是先将河豚拍一拍,让它鼓起来,剪去鱼鳍和鱼眼,剖开肚皮快速取出肝脏和白子(jing巢或luan巢),再把整张鱼皮撕下来,最后将鱼肉、鱼皮、鱼肝、白子于流水下反复冲洗干净。

河豚鱼肉紧实,越嚼越有味,但让饕客们流连忘返的却是其他部位。

鱼皮富含胶质,将其有毛刺的一面翻卷夹入口中,软嫩Q弹;鱼肝鲜香粉糯,用油煸出香味更是一绝;白子绵软香醇,有些许像奶油,并无腥味,尤其是取自现杀的河豚,比较特别的吃法,是直接用新鲜的河豚白子涮火锅,鲜到掉眉毛!

光是河豚,陈大厨就做了好几道菜,像刚刚这道秧草烧河豚,其实就是红烧河豚,油热后下姜片、河豚肝,煸一两分钟,先把油脂和鲜味逼出来;下葱、河豚肉,以啤酒代水增添风味,加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时;出锅前加上鱼皮和白子,再垫上草头,经典的红烧河豚就完成了。

接下来,陈大厨又做了一道白汁河豚,做法和红烧基本相同,按部位下料,加上水和一点啤酒慢慢煨,煨到汤色奶白即可上锅,而陈大厨另外又搭配春笋一起烧,鲜上加鲜!

其实,养殖河豚的汤汁依旧鲜美,更何况是纯野生的河豚?

现在有的养殖场,会直接引入长江水源繁育鱼鲜,或是将其养大之后装进笼子投入江中,尽量创造接近野生江鲜的生活环境。

所以等婚礼开始时,就算没有野生的河豚,也可以用养殖的精品代替,反正都是一群没见过世面的老外和ABC,养殖的就够他们开眼界了。

其实不管养殖还是野生,清明前仍然是河豚最好吃的时候,此时河豚正值产卵期,皮上的毛刺比较柔软,也更为肥美。

在Z国,河豚的做法没有绝对定式,江南的厨师也讲究传承创新,除了红烧和白汁,也有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式,陈大厨也都一一掌握,让杨橙他们吃的大为满足。

幸亏量不大,不然这试菜一开始,他们就得举白旗投降!

第二道菜还是来自长江——清蒸鲥鱼

人人皆知张爱玲有三恨,其中最出名的是红楼未完、海棠无香,却很少有人知道为什么这么大一个才女却恨鲥鱼刺多,看来吃货属性自古以来的人都有。

古代鲥鱼属于三贞九烈之属,是皇帝赐给臣子赞誉臣子品格的,鲥鱼据说性子极烈,触网即死,只有当天捕捞的才鲜美。

所以,能将鲥鱼弄到洛杉矶,尽可能保证它的鲜美不变味儿,陈大厨也是花了一番心思的。

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