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第133章 蟹粉小笼包

一人一狗在进家门的这一刻,就开始各忙各的了,胖虎要回自己的狗窝舔舐伤口去,而我则要处理掉背篓中的海货!

“还是得弄个套子!”

看着枪身上的水渍,我有那么点心疼,赶紧抽了块麻布,蘸了点泉水先把盐渍给擦了,淡化海水对金属的腐蚀!再用干麻布清理一遍!

虽然说还有一把备用的,但这种不可再生的物资,能多扛一天是一天!总不能不管。

鱼的处理还算简单,清理内脏,清洗血水后,挂到屋檐下阴干,等去除掉水分后,就可以搓上海盐!贝肉处理起来也是轻车熟路!

螃蟹处理起来有点麻烦,我清点了下,足足有14只,小螃蟹早已被我放生,留下的青蟹、梭子蟹什么的,个头都在六两以上,有几只超过一斤的!这可是难得的美味,看着它们那巨大的蟹钳,我的口水就不自觉的流了下来!

“胖虎,要不晚上我们不吃烤鱿鱼了?”

“弄个蟹粉小笼包怎么样,保证你吃的停不下来?”

“呜呜~~~”

胖虎不时的舔两下爪子,今天对他的打击还是有点大,练习了几个月的狗拳,居然被螃蟹教做狗了!

“这就当你答应了啊!”

胖子我还是比较喜欢吃青蟹,这种野生超过一斤的,基本没有三年下不来!一月份不算吃青蟹的最佳季节,但这重要么?胖子我有得选么?非得等到九、十月份蟹膏满满的时候?

“开什么玩笑,这么热的天气,最多三天就凉凉了!”

胖子我也不打算把它们做成腌螃蟹,就目前手中的原料,也只能做点简单的,就蟹粉小笼包我都还不知道能否做成!

从坛子中舀了一勺“面粉”,其实就是上次剩下的西米粉,淀粉与面粉有着明显的区别,胖子我比较喜欢两者一起上,既有水晶饺子的那种Q弹,又有小麦粉的那种劲道!

手里只有淀粉,我也只能凑合着用了!半透明的小笼包子,感觉好像也挺不错!这个我得试试!

揉好淀粉团,准备好姜水后,胖子我就开始处理起最重要的肉馅了。没有猪肉,只能用兔肉代替。

“我切,我剁!剁!剁!”

没有肉皮冻又如何,反正吃的就是这种情怀!不一会兔子肉就被我分解成了细小的肉沫,搓上点盐放在一边备用!

“蟹粉,蟹粉!”

一切准备就绪,现在开始了最最最重要的蟹粉熬制环节,这个可马虎不得,我的目光在最大的几只青蟹中游离。

“就你们两个,一公一母,到了下面也好作伴!”

蟹粉的熬制一般公母对半开,这也有讲究,一般公蟹的个头比较大,肉自然比较多,但是母蟹熬出的红油则相对多一些,让蟹粉的颜色更加靓丽、好看。

而青蟹的公母就更好区分了,如果是同时期养殖的,那看个头就成,但对于眼前这种不知道出生年月的,也可以通过其他手段加以区分。

比方偷窥它们的肚脐眼!母蟹的肚脐盖一般是圆形或者类型圆形的形状,较宽!而公蟹则显示三角形或者条柱形,狭窄一些!

“安排上!”

蒸熟了的大螃蟹,色泽金黄,为了完整的拆解他们,胖子我也是煞费苦心,去除掉青蟹的心肝脾肺肾后,我动用了自己的小铁锤。木有办法,这么厚实的钳子壳,我也是许久未见!

望着这满满的一盆蟹肉,胖子我有点犹豫,有种准备直接下口的冲动,什么蟹粉不蟹粉的,直接下嘴不一样吃的很爽?

“胖子啊,生活要有仪式感,你有点追求好伐?”

“行,行!我追求,我仪式!”

忍着巨大的诱惑,我开始热锅,感觉什么都缺,连个猪油都木有!我只能用植物油代替,熬制蟹粉油要稍微多点,先对姜末进行爆香!紧接着倒入蟹肉与蟹黄,没有料酒,也就加了点蚝油跟盐,翻炒!

“这么办,这么办!好像香味越来越浓了!”

“不行,我得加快下动作,这种诱惑实在太大!”

胖子我实在有点扛不住这种香味,要不是没有冰箱,我真想把水缸中的螃蟹全给弄成蟹粉。稍微加了点水,大火改小火,慢炖的时间无需太长,两到三分钟即可。

退火后,锅内的蟹肉,基本已经碎成了渣,只有几块比较顽固的,还保留着原有的样子,用木铲稍稍碾压下,让它们齐齐整整的变成揉泥,再稍微搅拌下,让蟹肉与蟹黄完美的融合在一起!这样蟹粉的制作基本完成。

“呜呜~~~”

胖虎的狗鼻子比我的灵敏不少,早就安奈不住了,早早的从他的狗窝中爬了出来,跑到我的脚边开始磨蹭起来!今天尾巴摇动的速度可比平时快了不少!

“等下,马上就好了!”

现在哪里顾得上他,别说胖虎了,就我自己的口水都不住的往喉咙里吞,手里忙个不停,兔子肉沫倒入蟹粉之中,用姜水进行调和!手指放在口中舔了舔,试了下味道!

“好像咸味不太够!就这样吧!”

胖虎吃不了太咸的东西,我倒无所谓,大不了蘸着蚝油增加点咸味。

擀面皮,五六公分的小圆薄片,手中没有擀面杖,只能临时弄了根,还是有点点厚!正常的做法,是边缘薄,中间略后,但胖子我也很无奈啊!

一张皮子被我托在手掌之上,捏起一把馅料放在其中,利用虎口连皮带馅的托住,沿着皮子慢慢的捏起来,深而细的辄,收口成包子状。

“咕噜,咕噜!”

锅内的水汽开始翻腾,而我还在对最后一个包子进行收尾。有种手忙脚乱的感觉,节奏控制的不是很好!

切了几片面包果,抹上点油,直接铺在蒸锅之上,防止粘锅!正面同样抹上油!

“烫!烫!”

赶紧把手指放在耳垂下稍稍的降下温,而后马不停蹄的把一个个包子转移进蒸锅!

“呼!为了吃的,胖子我也算是拼了老命了!”

等待永远是煎熬的,特别是你空着肚子等美食的时候,更是抓心挠肝!我一边添加着柴火,一边撸着胖虎!胖虎不时的抬起狗头,仿佛在问我合适开饭。

“别急,我也在问自己呢!”

“应该差不多了!”

打开蒸锅的那一刹那,水汽裹挟着香气,四散开来!

“啪啪!感谢老天爷的眷顾!开动!”

我这种仪式感,在胖虎的眼中估计就是神经病的代表,好吃的东西放在面前,就应该像他一样,一口一个!谁还会念念有词的!

我轻轻的夹起一个果冻般的包子,慢慢的塞入口中,我的小眼睛应该是眯起来!

“鲜美、满口留香!超赞!”

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