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第49章 年年有“鱼”

黎齐只制作过比目鱼、三文鱼、鳗鱼、鲶鱼和岩鱼,至于其他鱼类,他只听说过沙丁鱼罐头,仅此而已。

黎齐惊叹于世界级赛事的广泛食材与卓越见识,要是这场“捕鱼大赛”让黎齐用未知的食材去上前比试,自己真说不好会不会输的一败涂地。

“你们将有60分钟的时间制作出一道惊艳的菜肴,请大家努力完成,这很有可能会成为你们的最后一道菜肴。”

戈登•拉姆齐用深沉厚重的语气继续说道,三位选手都开始选择起自己所烹饪的鱼类,平民厨师安吉丽娜•凯丽率先选择的是比目鱼,她想选择一种难度适中的鱼类,令自己能够展现出高超厨艺的同时又不至于太难驾驭食材。

中国厨师范伟选择的食材是国外厨师都不愿意触及的特殊食材——鲶鱼,他对这道菜似乎展现出了极大的信心。

而法国厨师罗贝尔•恩里科选择的是处理难度极高的岩鱼,岩鱼又名石斑鱼,是一种鲜美的海洋鱼类,因其鲜味绝美,肉质细嫩而得名,在国外通常用于煎炸和清蒸。

选择完毕后,非职业厨师安吉丽娜•凯丽率先走回到操作台开始处理鱼肉,她先是切去鱼头、鱼尾,随后用料理剪刀剪开鱼腹掏出内脏,再之后开始刮去细密的鱼鳞,待处理干净后,她将鱼肉整条切开,切分成段。

安吉丽娜•凯丽将鱼段入真空密封袋,利用真空低温处理鱼段,其间隙还处理好扁豆、竹筒饭和酸口酱汁。

另一位法国厨师罗贝尔•恩里科在选择好辅助食材后也开始细心的处理起岩鱼,就见法国厨师手握锋利鱼生刀,熟练快速的将岩鱼去腮去鳞,开腹去内脏,然后再将鱼头从前鳍处切断,再用鱼生刀将鱼肉从鱼骨紧贴的位置平整切开,鱼肉均匀分成鱼肉两片和鱼骨整段。

用刀去掉鱼肉腹部的鱼骨和白膜,再将鱼片用手指平抚挑出鱼刺,整块鱼肉便光洁嫩滑的展露出来,法国厨师精湛的刀工赢得了现场观众的满堂喝彩。

中国厨师则是在淡水鱼类——鲶鱼面前大展身手,鲶鱼周身滑腻,制作起来格外繁复,厨师范伟先将鱼肉粘膜擦净,随后手持料理毛巾,一手抓鱼一手将鱼头鱼尾和鱼身分离。

他将鲶鱼平整切出薄厚一致的长形鱼片,再均匀切片长茄子,香葱垫底后便入烤箱直接烤制。

三位厨师都在紧锣密鼓的制作着各自的菜肴,三位评委也开始了他们的例行巡视。

“复合酱汁制作的不错,层次多样,但可以更加丰富。”

“你确定要使用酸酱浸泡,好吧这道菜被你搞砸了。”

“意想不到,还可以这么处理,精妙绝伦。”

三位评审边巡视边指导着在场的厨师,厨师们忙的不知所以,根本无暇顾及评委的提示,只是礼貌的随声应是。

“如果让我选择,我会制作香煎岩鱼,再将剩余的鱼头鱼骨烹饪制作出鲜美的浓汤。”

戈登•拉姆齐讲述着自己的烹饪手法。

“如果是我会将三文鱼制作成地中海风格的海风沙拉,开胃合食、鲜甜美味,完全不亚于超高难度的烹饪展示。”

‘大董’董振祥也将自己参赛会制作的菜肴公之于众。

随着三位评委的指导评论,比赛的结束时间还有十秒钟,

“倒计时,十、九、八、七、六、五、四、三、二、一,停手。”

宣布终止手头工作的是戈登•拉姆齐。

在宣布了比赛时间停止后,三位厨师都轻舒了口气,女厨师安吉丽娜•凯丽吹了吹额头散落的碎发,随后将双臂放在操作台上,以支撑着全部身体。

法国大厨罗贝尔·恩里科也擦了擦额头的细汗,只有中国厨师目光严肃、投入、认真。

“下面我们请出美女厨师安吉丽娜•凯丽为大家端上其制作的加州大比目鱼。”

戈登•拉姆齐请出上一轮表现优异的法国平民厨师安吉丽娜•凯丽。

“我制作的是加州大比目鱼配竹筒饭芦笋,酱汁是柠檬和果醋加酸角汁。”安吉丽娜•凯丽自信的开口介绍着自己制作的菜肴。

‘大董’董振祥走到评审台前拿起崭新精致的餐用刀叉,举重若轻的将鱼肉切块放入口中,

“倾其全力只为破坏鱼肉的鲜美,”

“再配以酸浓的酱汁,”

“鱼肉的鲜美完全遮盖,”

“你觉得这样会让我们印象深刻么?”

“定不会!”

“摆盘方面,你在鱼块旁搭配的这些香草,毫无装饰感可言,”

“你另我们非常失望!”

“你制做了一盘超烂的比目鱼!”

说完后,‘大董’愤然离场,头也不回直接在评审席宽大座椅上缓息坐下。

戈登•拉姆齐紧随着‘大董’的脚步,‘大董’坐定戈登•拉姆齐走到台前,

“你挑选了一条难度适中的鱼类,”

“这条鱼无论清蒸、炙烤还是香煎,口感都鲜美多汁。”

“可你却使用真空低温制作,真空低温是为了锁住鱼肉的鲜美,但你却本末倒置!”

“鱼肉即不新鲜又太软太黏,在这毫无新意的比目鱼上,还有块肮脏的培根”

“你这么做菜,真TM让我火大了,这就是一盘垃圾!”

戈登•拉姆齐转眼间脸色巨变,足快赶上川剧变脸艺术家的速度。

戈登•拉姆齐瞬间发飙着实惊吓到了女厨师安吉丽娜•凯丽。

安吉丽娜双眼瞬间湿润,眉头的‘川’字显露无疑,她绝不曾想到,自己会在这个环节突然翻车,自己很可能就此离开厨艺大师赛的舞台。

戈登•拉姆齐只试吃了一口,还不等“分子料理艺术家”凯拉·温瑟·琼斯上前试吃,就直接将整道菜倒进了垃圾桶中。

现场观众一片哗然,比赛进行到现在一直没看到戈登•拉姆齐发飙,谁曾想到在这紧张时刻,戈登•拉姆齐直接化身“地狱厨师”,尽显其严厉本色。

三位评委共同站立,三人相互沟通,不住摇头,仿佛这是今天最令人失望的菜肴和选手。

随着比赛继续,主持人开始秀操作,

“比赛就是这么残酷,即使一万次成功也不及一次重大的失误,除非其他两位厨师都发挥失常,否则这一轮淘汰的选手定是非专业厨师安吉丽娜·凯丽无疑了。”

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