除却田地里忙碌的流民，大部分的流民都被安排上山摘柿子了。
当初，林夕月在后山上发现柿子树后，就发动大家把周边的几座小山都栽种了柿子树。
只是，让林夕月万分诧异的是，村民们根本不吃柿子。
除非灾年，要不他们是不会看那柿子的。
他们觉得这柿子太涩，吃了不管饱还常常被涩的嘴皮麻木。
原来，村民们摘的都是那还没软熟的柿子。
山里鸟多，一般软熟的柿子也轮不到村民采摘了，早被小鸟叮的不成样了。
而那些没有自然成熟的柿子，村民们根本不懂得如何去涩。
其实，青柿子脱涩很简单的。
首先用不烫手的温水浸泡一个白天，然后进行密封。
第二天再换一次温水泡上一整天，这样的柿子吃起来不涩。
而且口感特别好，十分脆甜。
这就是脆柿子的做法。
林夕月记得在现代里，网民们都喜欢采用苹果捂柿子的方法。
那就是把苹果和柿子，一同装入密封的袋子里一个星期就能吃了。
那样捂出来的柿子，也是又软又红。
不过，林夕月小时候的村里，都是用最传统的捂柿子方法。
村民们把青柿子放在稻草囤里，闷上一个星期就食用。
其实，林夕月觉得用这种方法催熟脱涩的柿子，味道更是好吃呢！
因此，林夕月也是推崇大家用此法子催熟柿子。
村民们试过后，果然直夸林夕月这法子催熟的柿子甜。
不过，林夕月发动大家大力种植柿子，可不仅仅是为了让村民们大饱口福。
林夕月因此开办了柿饼作坊，并且也推崇了其他地方种植。
既是大量种植了，就不得不考虑小鸟的祸害程度了。
柿子结的果子很多，特别害怕鸟叨柿子啊！
这些鸟儿还特别讨厌，让它吃能吃多少柿子？
最关键是它们叨一口换一个地方，造成整个柿子林都是被鸟叨坏的果子，实在让人很心疼啊！
村里人对鸟儿吃果子特别无奈，总不能让人守着柿子树赶鸟吧。
为了防止小鸟来祸害柿子，林夕月特意让人用细线结网，把柿子林给圈罩起来。
这方法十分有效果，看斑鸠、白头翁等许多不知名的鸟儿，都被困在网上面了。
它们无法动弹了，更是不能破坏果子了。
一般情况下，林夕月也会让村民们带走一些大鸟，给家里餐桌加餐。
大部分的鸟，林夕月都是交待给予了放生。
而且，每年采摘柿子，林夕月都要在柿子树上留余几颗柿子。
她这就是为了小鸟们，留过冬的口粮。
现在，因为有了大量的劳动力，村民们便做起了监工。
不过，这些流民原本都是一些老实巴交的农民。
现在因为凭的劳力吃饭，倒也心安理得，没人想过要惹是生非，自砸饭碗。
柿子比较重，一般两个就有一斤了，而且每棵柿子树上都是硕果累累。
秋天快要结束了，树上的叶子已经落光，便只剩下满树金黄的柿子。
这些柿子的成色，正是做柿饼的当儿。
趁着天气晴朗，柿饼作坊里也加大了劳动力度。
说起来，做柿饼仿佛很简单的事。
其实，想要做出好吃的柿饼，那可得层层把握。
首先要选用充分成熟、但是肉质还坚硬的果子。
同时，还要求果形端正，果顶平坦或微突起，无纵沟。
然后去皮，去皮要干净，不然就会影响柿饼的口感。
去了皮的柿子，要晾晒在光照充足、空气流通、清洁卫生的地方。
林夕月让村民们用木棒或砖块搭架，架高一米左右，上铺秫千箔。
然后将去皮后的柿子果顶向上，单层排在箔上曝晒。
晚间就用草席盖好，以防露水。
暴晒约十天左右，那柿子果肉皱缩，果顶下陷。
这时，就要进行第一次翻动。
以后，则每隔三四天就要翻动一次，每次翻动同时进行捏饼。
柿饼风干后，表面呈现白色物质为柿霜，其主要成分果糖。
由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成。
其水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
若是捏着那柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，那就要进行上霜了。
上霜，就是将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸。
然后封缸，放在阴冷处慢慢生霜。
柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好。
其实，柿饼的营养价值更高，它所含维生素和糖的分比一般比水果的要高一到二倍左右。
这个时节的柿子含糖量高，做出来的柿饼也才软糯清甜。
因为在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。
当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。
这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分。
在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分。
它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，这就是柿霜了。
这层‘白霜’将黏附的果糖包住，使得整个柿饼保持着干燥呢。
其实，这白霜，就是葡萄糖粉末。
柿子饼，它和很多零食一样，不宜多吃。
特别是那些胃消化不好的人，以及体寒的人不适宜吃柿饼。
虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。
现代里，柿子饼就是人们比较喜欢食用的果脯。
因为它甜腻可口，营养丰富，别有味道。
同时，柿饼有着清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。
用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
而新鲜的柿子，有着凉血止血的作用。
林夕月这作坊将柿饼推向市场后，也很快得到吃货们的认同与喜爱。
对于那些流民，林夕月非常大方的教他们制作柿饼。
她希望他们，也能有着一长之技。
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