不装了，我是厨神我摊牌了！第419章吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！【求订阅】
“唉，一言难尽啊林兄弟！”
老黄这重重的叹息，让林旭有些诧异：
“咋回事啊？查出哪里不对了？别急黄老板，有啥慢慢说，不管积水潭301还是协和，咱都有人，不行就再去复查一遍。”
这幅为难的表情，不会是体检太晚身上有什么恶疾了吧？
刚要再安慰两句，老黄突然语重心长的说道：
“林兄弟，不管啥时候都要相信科学，你也抽空去查查吧，别拖，更别自己瞎吃药。”
林旭：？？？？？
什么情况？
咋突然给我上起课了？
他好奇的问道：
“你究竟查出啥什么病了？这么一惊一乍的。”
老黄叹息一声：
“我身体本来没事，但之前不是各种壮腰的食材瞎吃一气，光惦记着药疗不如食疗，食疗不如食补了，结果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，还得少吃油腻，对了，医生让我每天至少散步一小时……”
好家伙！
原来是这么一回事。
你跟师兄两个真是……一个得了前列腺结石，一个得了前列腺炎，这就是乱吃壮腰药物的下场啊。
回头一定要给其他人说说，引以为戒。
要相信科学，相信医学，不能乱吃药。
否则没事反而整出事儿了。
林旭问道：
“除了暂时不喝酒，少油腻，还怎么治疗？需要打吊针吗？”
“吊针倒是不需要，吃药就行，就是不喝酒不吃肉，这太让人难受了，真是没想到乱吃药居然还会有这种下场，林兄弟你可千万别乱吃啊，这可不是开玩笑的。”
林旭苦笑一声：
“不会的，我也不需要那些。”
“你们这些年轻人啊，就是嘴硬……”
林旭知道这事儿有些说不清，便笑着问道：
“那这些牛蛙今晚你还吃不吃了？”
“吹吃吃，再吃最后一顿，明天开始，清澹饮食走起……对了林兄弟，我拜托你做的那个鞑靼牛肉，那玩意儿能吃吗？”
鞑靼牛肉？
对，还有这么一个任务呢。
林旭说道：
“这个反而是低盐低脂的清澹菜品，不油腻，你可以吃，甚至多吃还对身体好。”
“那你快点做啊，我以后想吃肉了就来店里找你。”
“行，回头我研究一下做法就开始。”
这会儿袋子里的牛蛙还等着收拾呢，林旭确定老黄身体没事，便提着两个袋子走进了厨房，开始做牛蛙。
原本他打算用水煮鱼的方式，做一份肥肠牛蛙锅或者泡椒肥肠蛙，但现在居然提来了足足两大袋子，那还是想办法多做几样吧。
这玩意儿剩了就不好吃，所以多做几样，让大家都过过瘾。
袋子里的牛蛙还是活的，为了防止厨房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，没有解开口子，而是用水池旁挂着的刮鳞刀，在袋子上扎了一些透气孔，方便牛蛙换气。
跟别的食材不同，牛蛙最好是现杀现吃，这样才更鲜嫩美味。
但这会儿还不是杀牛蛙的最佳时机，得先把各种准备工作做好，然后再进行宰杀烹制。
林旭先准备做卤牛蛙的食材。
把灯笼椒、辣椒王以及新一代三种干辣椒按照1：1：2的比例准备一小筐，剪成段，再放进热水中进行煮制。
一直把辣椒煮软，煮到辣椒膨胀后再捞出来，放在菜板上剁碎。
这样做出来的，就是糍粑辣椒。
糍粑辣椒是做辣卤油必不可少的配料。
剁辣椒时，要加入一大勺豆瓣酱，这样等会儿熬制辣卤油就不用再另外调味了，而且这样熬出来的辣卤油会有股浓郁的酱香味。
全都剁碎盛到盆里，然后根据糍粑辣椒的量，往锅里加入等量的料油。
要是在家做的话，直接用食用油，把洋葱大葱生姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有现成的料油，倒是不用这么麻烦了。
料油往锅里一倒，不等油热就将糍粑辣椒全部倒进去。
之所以选择冷油下锅，是为了让辣椒中的辣椒素完全释放出来，同时辣椒的香辣味也会完全融入到油中。
要是把油烧热了再放，这种效果就会大打折扣。
随着锅里油温的升高，颜色变得越来越红润起来，而且因为水分多的缘故，油脂变得浑浊起来。
这会儿不能心急，得用小火慢慢熬煮。
一直熬到锅里的油脂重新变得清澈，锅里的水分才算彻底熬干，可以关火了。
在油脂多的时候判断水分是否熬干的最重要方式，就是观察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。
相反，要是锅里油一直浑浊，那说明水分还不少，就可劲儿熬吧。
不光熬辣卤油是这样，一般做炒鸡、炒排骨等菜品时，只要涉及给生肉煸炒的步骤，都是通过观察油脂的清澈程度来判断水分的多寡。
熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。
二十多分钟后，当锅里的油脂重新变得清澈，同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的，就可以关火倒出来了。
倒出来的辣卤油盛在盆里，盖上盖子，送到冷库中降温。
这样香味会收敛到油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。
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